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李长文从高校走出来，又在天士力研究院搞了十几年课题研究。他是国台内部少有的从一开始就坚定支持智能化升级的技术派。他将这归功于理工科思维方式，以及在天士力研究院做技术和科研时受到的创新熏陶。他说：“创新是天士力的DNA，我在研究院时经常和其他院所的专家交流，视野并不局限在酒业，让我更容易接受新的生产方式。而专业教育和在大学教书的经历，让我更习惯从事物的基本逻辑和基本原理来看待分析问题。”

星霜荏苒，居诸不息。20个春秋匆匆走过，期间李长文带领国台科研团队组织立项、实施科研项目60余项，申请专利18项。立足于多年科研攻关所积淀下的实践经验和科技成果，国台总结出了我国酱香型白酒智能酿造第一套标准体系，将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，细化为30道工序、269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，为白酒智能酿造产业化发展奠定了坚实基础。

在李长文的眼中，每一个酿酒环节都是蕴含着海量信息量的数据库，“12987”的工艺环节背后是上千个需要进行数字解析的关键点。“这是最难的环节，即使到现在，国台也只把关键步骤解析完。今年我们又梳理出来了200多个指标，现在一共有1200多个指标，其中还有三分之一的数字解析需要进一步精细化。任务还很艰巨。”

李长文以酱酒酿造过程中的下沙、糙沙环节为例，酱香酒在生产过程中讲究下沙七分熟、糙沙八分熟，可如何判断高粱的蒸煮熟度以往全靠酿酒师傅用手去感受金沙澳门下载，但每个人与每个人的感受不同，且没有一个确定的衡量标准，也没有科学的解析。对此，李长文团队研究发现，所谓“熟度”其实就是高粱当中的淀粉被糊化的程度，基于此他们建立起了糊化度的评价标准，至今该科学模型的准确率已达到了95%。

通过客观化、标准化、数据化、智能化的工艺流程，国台不仅实现了白酒生产更加高效和高质，还保障了酿酒工艺传承的有效性和长远性，更是进一步解放了劳动力、改善了工人的劳动条件，在国台建立起了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。不再有挥汗如雨的酿酒工人，而是穿着干净得体的年轻人正在观察和操作控制面板，“天人智酿”在这里已经成为现实。

在交谈过程中，他始终面带笑容、儒雅可亲，深入浅出地为我们详细解读国台的智能酿造体系，不厌其烦地讲解每一个技术细节，对于知识与技术的分享毫无吝啬。而这种开放的胸怀不仅仅是李长文的个人特质，也是国台始终坚持的发展格局，正如国台酒业集团质量总监周涛所说：“国台向来秉承一个开放的态度，十分欢迎其他企业前来交流学习，共同进步。”

在前不久，一场活动上孙宝国院士表示：“白酒生产现代化是时代的需要，也是白酒产业可持续发展的需要。国台是一个非常好的典型，国台智能酿造车间多层立体布局，不仅提高了优质酒的出酒率金沙澳门下载，也节约了土地资源和降低了生产能耗。”同时，他还提出，白酒生产现代化的核心是数字化，要把经验上升为科学，把关键控制点变成数据，把控制交给电脑。

在这方面，国台已经做出了榜样。由李长文带领国台科研团队取得的多项成果，包括“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”等，均已通过由孙宝国院士领衔的国家级专家鉴定会，与会专家一致认为这些科研项目整体技术已达到国际领先水平，并建议进一步扩大推广与应用。

其实，白酒现代化、国际化不只是国台的愿景，也逐渐成为整个行业的追求。正所谓大道不孤，众行致远。国台作为智能酿造领域的先行者，希望能够通过行业领创的“国台智能酿造标准体系”为推动行业的智能酿造产业链升级贡献一份力量，同时也将立足国台“十余年沉淀积累、十余年技术升级”所积累的经验，更好地助力行业中的志合者。

从李长文云淡风轻的讲述中，我们了解到：他们为了收集生产数据，跟踪3个厂区、8个班、176个窖池，统计了39种操作变量指标、26种状态变量指标；他们为了提升基酒与成品酒品质，把94种风味物质、26种骨架物质的国台国标酒符合率提升至平均约90%；他们为了总结出这套行业领创的“国台智能酿造标准体系”，在过去的20年里经历数不清的难关和质疑……我们难以感同身受他们在这些时刻的苦与乐，但当我们品尝一杯国台酒时，却能从这杯酒中体会到国台匠人们的诚挚与务实。